I nostri suini vengono allevati a terra e hanno la possibilità di pascolare nei campi come i nostri vitelli ed è per questo che la loro carne è più buona !!! Dopo essere macellati vengono selezionati da Francesco che si occupa di selezionare la carne per le diverse lavorazioni: ed è cosi che vengono selezionati i migliori tagli per i capocolli, le pancette e le salsicce.

Parte di queste lavorazioni vengono destinate alla vendita direttamente in macelleria per gustare i palati di tutti quei clienti che ancora oggi vogliono gustare una buona salsiccia arrosto o semplicemente fare un buon ragu’ di carne di suino; altre lavorazioni come i capocolli, le pancette e parte delle salsiccie vengono destinate,invece, alla conservazione e al processo di stagionatura, per poi essere distribuite come prodotto di nicchia nei mercati calabresi e italiani.